韩国泡菜夺得世界美食奖

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韩国泡菜夺得世界美食奖

韩国农水产品流通公社二十二日宣布，韩国泡菜继被美国《健康杂志》选为“世界五大健康食品”之后，又入选“美食家世界食谱”，再度证明泡菜确实是既营养又可口的地球村美食。



五颜六色韩国泡菜

　　五颜六色的韩国泡菜是每次吃韩餐时最大的诱惑，白白的魔芋丝，绿绿的贡菜，黄黄的胡萝卜，还有必不可少的辣白菜，红红的辣椒让人看了胃口大开。

　　记得剧作家萧伯纳有一句名言：“没有比热爱饮食更真诚的爱。”这句话用在韩国人身上最恰当，韩国人家家户户对“泡菜”情有独钟，几乎顿顿都离不开泡菜。无怪乎他们常说，“我们是在泡菜坛子里长大的，泡菜对我们来说，就是民族传统饮食文化的象征之一”。

　　韩国泡菜总的来说，是一种发酵食品。以韩国传统泡菜的拳头产品白菜泡菜为例，它是将白菜用淡盐水先腌过之后，再配以用辣椒面、葱、蒜等作料搅拌成的底料，装在坛罐里发酵而成。韩国泡菜所取的原料都是新鲜的各种蔬菜，含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病，所以自古以来，泡菜成了韩国上自国宴，下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴。无论是在韩式餐馆就餐，还是到韩国家庭中做客，每家餐馆或家庭的泡菜，味道都不尽相同，都有一手叫人品尝之后回味良久的绝活。究其原因，韩国人津津乐道：“一份泡菜，一份情，是人之情融进了传统的饮食之中。”

　　随着时代的发展，韩国泡菜也在不断推陈出新，昔日家家户户摆放在庭院里、地窖中的一排排泡菜缸在高楼林立的大都市已无存身之地，取而代之的是现代化的泡菜工厂。尽管如此，韩国家庭主妇仍喜欢自制风味独特的泡菜，只是大缸都换成了小罐，制成后储存在冰箱中，难怪大容量保鲜的冰箱在韩国很受欢迎。笔者曾应邀到一位韩国朋友家做客，午餐时，但见大碟小碗摆了一桌。主人对几道热炒倒未加介绍，但特别声明桌上的五六样泡菜都是他太太亲手制的。一一品尝下来，的确味道独特，胜于饭店的泡菜。“我太太制泡菜的手艺可是一流的。左邻右舍常请她去指导。”韩国男人极少在外人面前夸自己的老婆，惟有制泡菜这一条例外。

　　韩餐中，泡菜有时候也不是单吃的，比如“泡菜豆腐”就是泡菜的一个拓展吃法，雪白的豆腐切成薄厚适当的块状呈莲花状排列在盘子上，每一块豆腐都用椭圆形的薄黄瓜片点缀着，那“莲花”的中间是新鲜的泡菜和里脊肉。这盛开的莲花让人很不忍心去破坏，惟一的办法是先将上边的“莲花蕊”吃掉，再去摘花瓣。




泡菜的历史

　　据《三国史记》记载，神文王于683年娶王妃时下令准备的聘礼中包括酱油、大酱、酱汁类等食品，说明发酵食品当时已非常普及。即，泡菜类早已从3000年前开始在中国以(菹)为名出现，三国时代传至我国，经过统一新罗时代、高丽时代，其制作方法不断改变。在当时，泡菜可能是以萝卜为主原料的泡萝卜、咸菜、酱菜为主。据估计，今天的以整稞白菜和辣椒面为主原料的泡菜类是随着朝鲜时代中期以后白菜和辣椒传到我国时开始普及的。

泡菜的效能

1. 泡菜随着发酵，产生抗菌作用。有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其它菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。

2. (另外，泡菜还能预防过分摄取肉类或酸性食品时，因血液的酸性化导致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有许多水分。因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖，净化肠胃的作用。

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居然做出这么多花样。。。。

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那些个评委不过吃个新鲜而已