做法：
鸡大腿或鸡翅膀，鸭腿都可以；
1、把腿or翅膀放冷水里煮，煮到鸡肉酥捞出，不用很烂；鸡汤可以做他用；
2、趁热在鸡的正反面抹上盐（千万小心被烫到手），盐可以多抹些，因为需要渗透到肉里，待凉；
3、熬葱油：
小葱切末放碗里，在干净的锅里把油烧热（一定要热，看到冒青烟就关火），接着把热油慢慢地均匀倒在葱末上，葱会瘪下去，并且发出劈啪的响声，葱油熬好了。
**建议，在碗的下面垫张纸或抹布，防止油溅得到处都是**
4、把鸡斩成块，将葱油淋在鸡肉上。
用不完的葱油，还可以做葱油拌面、葱油拌莴苣丝、葱油拌萝卜丝等凉菜。
原理和葱油鱼是一样的，先让原料熟，再淋上调味料。所不同的是葱油鱼蒸好后是把葱丝摆放在鱼身上，再淋上熟油；葱油鸡（鸭）是把葱油事前熬好后再淋，我也试过葱油鱼的做法，效果没有后一种做法好。
