[xlwang]

小桃园煨汤

煨汤是武汉人习俗的一个特点。1934年“小桃园”专营煨
汤。广集民间煨汤技艺，选料严格，制作精细，先炒后煨，
一次加足清水，煨时不加盖。汤汁不沸腾，以旺火烧开，用
文火煨透。汤味馨甜腴美、风味独特。“瓦罐鸡汤”、“排
骨汤”、“牛肉汤”、“甲鱼汤”、“八卦汤”等。尤以“瓦
罐鸡汤”最有名。