云南风味由三个地区的菜点特色构成。滇东北地区：因接近内地，交通较为便
利，与中原交往较多，与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似。滇西和滇西南地区
：因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤，少数民族较多，其烹调特色受藏族、回族
、寺院影响，各少数民族菜点是主体。滇南地区：气候温和，雨量充沛，自然资源
丰富，是云南菜点的本体。云南菜点总体上的特色是，选料广，风味多，以烹制山
珍，水鲜见长。其口味特点是鲜嫩清香回甜、酸辣适中、偏酸辣微麻，讲究本味和
原味，酥脆、（火巴）、糯、重 痛己 ，（火巴）而不烂，嫩而不生，点缀得当，
造型逼真。
云南著名的风味菜点有：菊花银耳气锅鸡、太极干巴菌、鸡丝虎掌菌、鱼茸乳
扇卷、过桥米线、糖腿破酥包子、都督烧卖、蒙自年糕等。