红枣鸭

[forbbs]

红枣鸭
原料：
鸭一只（以一年左右的为宜）

辅料：
红枣十至十五枚

配料：
红糖（白糖也可）、盐、酱油、醋、生粉、酒、老姜

准备工作：
1、红糖（可白糖）加水制成糖水；
2、老姜拍碎；
3、红枣用温热水洗净。

做法：
1、起大火用锅烧一锅水；
2、待水沸后将鸭去脚、去翅膀后用细线将其做适当捆绑入沸水中煮，加入老姜、蒜，水沸后改至小火；
3、待鸭煮熟后捞出，将水沥干；
4、大火起油锅，待油熟后必至中大火，将沥干的鸭子放入油锅中反复炸；
5、待鸭子炸好后，捞出；
6、起油锅，放入糖水待锅中糖水起大圆泡（我家俗称”果子泡“）时加入酱油、醋、大量的水、盐，待锅中的汁水沸腾后放入炸好的鸭子，并改用文火，并加入红枣加盖煮四十分钟至一小时左右；
7、鸭子出锅放入鸭碗，锅中红枣搁至鸭子周围做为点缀，锅中汁水淋至鸭子上。

要点解释：
1、用细线捆绑的目的是为了烧好后上桌好看，具有一定造型；（这一点很重要的，刚才我长途问及老妈此菜做法时，她一再提醒我的。即是老妈反复强调的，必是要点中最重要的）
2、在油锅中炸时火功很重要，既要保证鸭全身的酥脆，又不能使鸭皮掉（反正就看各位xdjm的功夫啦）；
3、若鸭子做好后，汁水较多则用生粉收一下。

说明：
此菜也基本属于偶家大菜，也是一年最做不了两次的。
但迄今为止，偶只吃过一次。主要是老妈实在是做得太好，偶当时一吃，足足吃了近一只，当然就有妙事发生啦。致使现在不敢吃，并且一看到老妈就做会头疼。
但真的很好吃的，说句心里话！

[olylle]

好像比较复杂