上菜 II 孜然羊肉

[wanku]

saosao 真是现汇阿贤惠. chan

[xytsao]

9494 偶这么现汇，wanku fanta 给偶介绍个girlfriend吧

[xytsao]

饭塔想偷师，黑黑

这道菜很容易，羊肉一大块，嫩肉粉，料酒，盐适量，食油多量（肉的1/3-1/2，会浪费很多哦），干辣椒或辣椒面（偶用了5节干辣椒），孜然粉（主角哦，多来点吧），香菜
羊肉切片，厚薄随意，完成后抹上嫩肉粉，盐，少量料酒，腌40分钟（偶还抹了花椒面，滴了几滴醋，活活）。
然后将大半油下热锅（留下一点点炒辣椒和孜然粉用），加少量盐，大火加热后调中火，下羊肉翻炒分散，变色（刚熟）后铲起，剩下的汤被偶倒掉了:(
锅洗净烧热，倒入剩下的油，大火加热后调中火（火不能大，不然辣椒和孜然就焦了），干辣椒摘成小段，下油锅炸香，加入孜然粉（这时油刚好被吸光），不停翻炒使孜然粉从团状散开，而且孜然香味也散发出来。这时将刚才的羊肉下锅，火稍微调大，炒至粉均匀包在羊肉片上，就可以起锅装盘。
将香菜洗净去根，切成小段，撒在盘中。开吃...

[wanku]

什么是嫩肉粉?

[public]

应当就是淀粉吧

[kekemi]

shake public
应该不是淀粉。
偶炒牛肉的时候会先放点小苏打，这样牛肉口感好，嫩，嫩肉粉应该是跟这个类似的东西吧。

[xytsao]

8484
其实偶也不知道什么是嫩肉粉，跑到超市看到了meat tenderizer，觉得应该是这个冬冬，就买回来了，有点象盐。