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『 美食天下 』 品尽天下山珍,尝尽天下海味。谈论各类地方美食,分享各种烹饪心得。无论山珍海味,还是家常小菜,尽在美食天下!

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旧 2004-09-06   #1
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xlwang 的头像
 
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云南菜点特色

云南风味由三个地区的菜点特色构成。滇东北地区:因接近内地,交通较为便
利,与中原交往较多,与四川接壤,其烹调、口味与川菜相似。滇西和滇西南地区
:因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤,少数民族较多,其烹调特色受藏族、回族
、寺院影响,各少数民族菜点是主体。滇南地区:气候温和,雨量充沛,自然资源
丰富,是云南菜点的本体。云南菜点总体上的特色是,选料广,风味多,以烹制山
珍,水鲜见长。其口味特点是鲜嫩清香回甜、酸辣适中、偏酸辣微麻,讲究本味和
原味,酥脆、(火巴)、糯、重 痛己 ,(火巴)而不烂,嫩而不生,点缀得当,
造型逼真。
云南著名的风味菜点有:菊花银耳气锅鸡、太极干巴菌、鸡丝虎掌菌、鱼茸乳
扇卷、过桥米线、糖腿破酥包子、都督烧卖、蒙自年糕等。

我:其实,我是一个梁山群英会灌水员!
柏芝:你不就是一个死灌水员的嘛!
我:小姐,就算你要说我是一个灌水员的,也请不要在前面加个"死"字.
帅哥 xlwang 当前离线  
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旧 2005-01-28   #2
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回复: 云南菜点特色

是啊,又好多菌菜,不过不喜欢吃,觉得味道最好的就是红三剁了
liccry 当前离线  
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