西藏饮食 (转载)

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青稞：青稞又称稞大麦、元麦是藏族人民制作糌粑的主要原料，把青稞炒过后磨成
面用 钟 拌着吃。人们也?青稞 胪愣共艉 制作糌粑。青稞做成的糌粑不但是藏族的传
统食品，而且作为藏餐出现在拉萨的主要饭店，成为招待中外宾客的重要食品，在宗教
节日中，藏族人民还要抛撒糌粑，以示祝福。
牛羊肉：藏族人民主要以食牛、羊肉和奶制品为主。在牧区一般不食蔬菜，饮食单调
，从单一的饮食结构来说，牧区乃至整个西藏都属高脂肪，高蛋白饮食区。众所周知牛
羊肉热量很高，这有助于生活在高海拔地区的人们抵御寒冷。有趣的是藏族人民有食生
肉的习惯，若到一些牧民或农区家中，你会看到挂到屋内或帐篷内的风干的牛羊肉，你
若去这些人家作客，主人会拿出风干的牛羊肉叫你品尝，这种风味只有在高原才能品尝
得到。
饮料：各种饮料是构成藏族群众营养食品不可缺少的东西。藏族的饮料有酥油茶、甜
茶、青稞酒等。酥油茶除与主食糌粑同时食用外，也当作每日食用的饮料。酥油茶与甜
茶分别用酥油、牛奶或奶粉加茶叶、盐、白糖制成，酥油茶与甜茶都具有茶的功能。在
西藏，用酥油茶待客，是藏民族古老的传统。无论你走进牧民的帐篷，还是农民的泥土
小屋，或走亲访友，主人总会打好醇香的酥油茶请你品尝。藏胞出远门，亲友前来送别
会献上一条洁白的哈达，敬上一碗酥油茶，祝远行者逢凶化吉，一路顺风。藏族的另一
种饮料青稞酒是用青稞发酵后酿制而成的，在西藏男女老少都喝此酒，藏族人民在过节
前都要酿造大量的青稞酒。从藏历四月到八月，几乎所有的传统节日和非传统节日，宗
教节日和非宗教节日，拉萨人都要提上甘甜醉人的青稞酒，到绿茵的草地上，三五成群
，搭起各种色彩的帐篷，一边喝着青稞酒，一边尽情歌舞，显示出藏族酒文化的魅力。

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酥油 在西藏随时随地可以见到酥油。在拉萨的八角街，牧民拿着一块块、一包包的酥
油，摆在地上，拿在手上，到处兜售；不论城乡，每个粮油店里，一定断不了酥油的供
应；走进每个家庭，柜子里摆的东西可以缺这少那，但不会没有酥油。总之，酥油是每
个藏族人时刻不可缺少的食品。
酥油是从牛、羊奶中提炼出来的。牧民炼酥油是很有趣的。在牛奶分离器还没普遍使用
的西藏牧区，人们提 端钟 仍然是用土办法。牧民妇女将奶汁稍为加温，然后倒入叫做
"雪董"的大木桶里，再用力上下抽打，来回数百次，搅得油水分离，上面便浮了一层谈
黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成酥油。
酥油有很高的营养价值。藏族群众，特别在牧区，一般很少吃菜和水果，日常的热量除
了肉外，便靠酥油了。酥油的吃法很多，主要是打酥油茶喝，也有放在糌粑里调和着吃
；逢年过节，老乡们炸果子、"卡赛"，也用酥油。
酥油茶 酥油茶是藏族群众每日不离的钦料。一般藏族群众早上定要喝上几杯酥油茶，才
去劳动或工作。到藏族群众家中作客，一般都会得到酥油茶的款待。
酥油茶的制作方法，是将砖茶用水久熬成浓汁，把茶水倒入"董莫"（酥油茶桶）放入酥
油和食盐，用力将"甲罗"上下来回抽几十下，搅得水乳交融，再倒进锅里加热，便成了
可喝的酥油茶了。酥油茶因为有酥油，所以能产生很大的热量，喝后可御寒，是很适合
高寒地区的一种钦料。酥油茶里茶汁也很浓，又能起生津止渴的作用。
藏族喝酥油茶，还有一套规矩。一般是边喝边添，不一口喝完，但对客人的茶杯总要添
满；假如你不想喝，就不要动它；假如喝了一半，再喝不下了，主人把杯里的茶添满，
你就摆着，告辞时再一饮而尽，这样，才符合藏族人民的习惯和礼貌。

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糌粑 糌粑是藏族的一种主要食品。糌粑的制作方法是，将青稞（属大麦类，有白色、
紫黑色二种）晒干炒熟，磨成细面便是待食的糌粑了。这与我国北方的炒面相似，但北
方的炒面是先磨后炒，西藏的糌粑却是先炒后磨，不除皮。
藏族吃糌粑，大都是先把少量酥油茶倒进碗里，加点糌粑面，用手不断搅匀，只到能捏
成团为止，食时用手不断在碗里搅捏，成团叫"粑"，送嘴而食。
也有一种吃法是烧稀的，里面放些肉、野菜之类，叫做"土巴"。
糌粑比冬小麦营养丰富，又携带方便，出门只要怀揣木碗、腰束"唐古"（糌粑口袋），
再解决一点茶水就行了，用不着生火做饭。
青稞酒 用青稞酿成的一种度数很低的酒，藏族群众男女老少都喜欢喝，是喜庆节日必
备之钦料。
青稞洒的制作简单，先将青稞洗净煮熟，待湿度稍降，便加上酒曲，用陶罐或木桶装好
封闭，让其发酵。二、三天后，加入清水盖上盖子，隔一、二天，便成青稞酒。
青稞酒色淡味酸甜，约15-20度，分头道、二道、三道酒。
到藏族家作客，习惯请你喝酒是倒满杯，你先喝一口，添上；再喝一口，再添满；一直
要渴三口，最后满杯喝干。以后，能喝的自由喝。
奶品 西藏地区牛羊多，奶制品也多。最普遍的是酸奶子和奶渣两种。
酸奶子又有两种，一种是奶酪，藏语叫"达雪"，是用提炼过酥油的奶制作的；另一种是
没提过酥油的牛奶作的，藏语称"俄雪"。酸奶子是牛奶经过糖化作用以后的食品，营养
更为丰富，也较易消化，适合老人和小孩吃。
奶渣是奶提炼酥油后剩下的物质，经烧煮，水份蒸发后，剩下是奶渣。奶渣可以做成奶
饼、奶块。
在煮牛奶过程中，还可揭起奶皮，藏语叫"比玛"。奶皮就象豆腐皮一样，好吃又富有营
养。
奶品是藏族的重要食品，家居或外出，人们都带着它。在零食品种不多的西藏，大人们
常把奶渣给小孩当零食。
风干肉 藏族喜欢吃风干牛羊肉，其他民族看着感到有点怕，也觉得不太卫生。其实，
风干肉一般在冬天，往往是十一月底做。这时气温都在零度以下，把牛、羊肉割下来，
挂在阴凉处，让其冰冻风干，即去水份，又保持鲜味。到了第二年三月以后拿下来烤食
或生食，味道是鲜美的。